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Alimentation durable

Tout savoir pour évaluer le gaspillage alimentaire dans son établissement !

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Les objectifs de cette fiche

Vous souhaitez sensibiliser vos camarades au gaspillage alimentaire au self, et organiser un challenge de réduction de ce dernier lors des 24h de l’anti-gaspi ?

Pour cela, il est essentiel d’évaluer le gaspillage alimentaire tout au long de l’année pour bien rendre compte de sa diminution lors du challenge « Aujourd’hui c’est 0 gaspi » ! L’objectif de ces évaluations est de motiver tout le monde à éviter le gaspillage. Cette fiche regroupe les étapes à suivre pour évaluer le gaspillage alimentaire dans son établissement.

1) Réaliser des pesées du gaspillage alimentaire

Pour évaluer le gaspillage alimentaire, nous recommandons de le peser au self ! En effet, c’est une manière simple, accessible et efficace de le mesurer.

a) Etablir le contact avec le personnel du self

Afin de pouvoir commencer à réaliser des pesées du gaspillage, il faut avoir l’accord et le soutien du personnel du self. Vous pouvez présenter votre projet directement auprès de ce dernier en leur détaillant l’objectif des pesées, et/ou bien le faire via l’écriture d’une lettre.


Pour ce faire, vous pouvez identifier un sous-groupe de 2 ou 3 éco-délégués responsable de la prise de contact, qui se chargera de rédiger la lettre et de la transmettre au personnel du self. Ce sous-groupe sera tout au long de l’année, référent du contact avec le personnel et jouera un rôle d’intermédiaire entre le personnel de cantine et le groupe complet d’éco-délégués.

Dans la lettre, il est important de préciser que ces pesées ne gêneront pas le déroulement du service, qu’elles ont un but de sensibilisation aux enjeux environnementaux et sociétaux et de préciser leur fréquence. La prise de contact doit se faire bien en amont, nous recommandons au moins 3 mois avant la date prévue des 24h de l’anti-gaspi.

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Nous vous proposons un exemple de lettre ci-dessous :

Votre/vos Prénom(s) et Nom(s)
Votre classe ou vos classes
Date d’écriture
Nom du Collège,
Adresse du Collège

À l'attention de l'équipe de la cantine,

Objet : Demande d'autorisation pour réaliser des pesées du gaspillage alimentaire à la cantine

Madame, Monsieur,

Nous nous permettons de vous écrire afin de solliciter votre autorisation pour mener une initiative qui nous tient à cœur : sensibiliser nos camarades au gaspillage alimentaire.

En effet, il nous semble important de faire prendre conscience aux élèves de notre collège de l'impact de ce gaspillage, sur les plans environnemental et social. Dans cette optique, nous aimerions organiser des pesées des restes alimentaires à la fin des repas du __/__/____ au __/__/____ à hauteur de __ fois par mois.

Ces pesées seraient anonymes et réalisées de manière discrète, sans perturber le service, afin de mesurer la quantité de nourriture non consommée. Les données recueillies permettraient ensuite de sensibiliser les élèves en leur montrant concrètement les quantités de nourriture gaspillées. L'objectif final est d'inciter chacun à prendre conscience de ses choix alimentaires et à adopter des comportements plus responsables.

Nous sommes prêts à respecter toutes les consignes que vous jugerez nécessaires pour que cette action se déroule dans les meilleures conditions possibles, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité de la cantine.

Nous restons à votre disposition pour en discuter plus en détail.

Signature(s)

b) Identifier la répartition des pesées et le matériel nécessaire

Pourquoi séparer les pesées des restes alimentaires de celles du pain ?

Le pain est facilement valorisable et peut être récupéré pour être distribué à des acteurs extérieurs (cf. en fin de fiche).

Il n’y a pas de méthode mieux qu’une autre, mais attention à bien noter vos résultats à chaque pesée ou chaque seau rempli pour pouvoir faire la somme de tous, et à bien séparer les pesées de restes alimentaires et celles de pain ! C’est la somme de chaque pesée ou seau rempli qui vous donnera le résultat de la journée !

II) Traiter les données des pesées

a) Créer un tableau comparatif des pesées de gaspillage

Pour comparer vos résultats tout au long des pesées, il est conseillé de les noter sur un tableau dès la première pesée ! Il est important d’y inclure le nombre d’élèves ayant jeté leurs déchets dans les poubelles pesées et bien sur la quantité gaspillée par jour de pesée.

Voici un exemple de ce à quoi il peut ressembler :

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b) Valoriser les résultats des pesées au self pour impulser le challenge « Aujourd’hui c’est 0 gaspi »

Vous avez réalisé des pesées pendant 2 mois jusqu’aux 24 heures de l’anti-gaspi, il est maintenant temps de valoriser les résultats obtenus pour sensibiliser vos camarades. Pour cela vous pouvez afficher vos résultats, proposer des initiatives de réduction du gaspillage et enfin organiser lors des 24h de l’anti-gaspi, un challenge de réduction du gaspillage alimentaire : Aujourd’hui c’est 0 gaspi. Pour savoir comment organiser ce challenge et valoriser vos résultats, cliquez ici.

III) Et après les pesées ?

Contacter des acteurs extérieurs pour valoriser le pain !

Vous avez récupéré des grosses quantités de pain gaspillé dans le cadre des pesées mais il y a un moyen de ne vraiment pas le gaspiller et de lui donner une seconde vie !

Vous pouvez contacter des acteurs extérieurs qui pourraient être intéressés : c’est le cas des éleveurs locaux qui peuvent utiliser les restes de pain pour nourrir leurs animaux, les agriculteurs qui possèdent un compost et qui pourraient donc l’alimenter avec du pain.

Vous pouvez aussi entrer en contact avec des associations qui peuvent vous orienter vers des organismes qui valorisent les restes alimentaires comme Zero Waste France (leur site ici : https://www.zerowastefrance.org/)

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